KOTORI TO GOHAN
基本のハンバーグだね
おうちで作りやすい、基本のハンバーグだねのレシピです。
じっくり炒めて冷ました玉ねぎと、卵をなじませたパン粉を合わせ、肉だねを冷蔵庫で休ませてから形を整えます。
表面をなめらかに仕上げるコツまで、順番にご紹介します。
基本のハンバーグだね レシピ帖
材料
- 合いびき肉 400g
- 玉ねぎ 1個
- 卵 1個
- パン粉 30g
- ケチャップ 大さじ2
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
- サラダ油 適量
作り方
玉ねぎを炒めて冷ます
玉ねぎはみじん切りにします。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒めます。透き通ってほんのり色づくまでじっくり炒めて甘みを引き出したら、バットなどに広げ、しっかり冷ましておきます。
卵とパン粉をなじませる
卵を溶き、パン粉と混ぜ合わせてなじませておきます。
肉だねを混ぜて休ませる
ひき肉に塩、こしょう、ケチャップを加えてよく混ぜます。
冷ました玉ねぎと卵・パン粉を加え、さらに混ぜ合わせます。
ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせます。
空気を抜いて形を整える
肉だねを適量ずつ取り、両手で軽く投げるようにして空気を抜きます。表面にひび割れができないよう、なめらかに形を整えます。
おいしく作るポイント
- 炒めた玉ねぎは、肉だねに加える前にしっかり冷ましましょう。
- 表面に凹凸やひび割れが残ると、焼いている途中に割れて肉汁が流れ出ることがあります。成形するときは、表面がなめらかになるまで丁寧に整えるのがポイントです。
玉ねぎの甘みを引き出し、肉だねを休ませてから形を整えると、扱いやすく仕上がります。いつものハンバーグ作りに、ぜひお役立てください。
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